蛤蟆鱼

  蛤蟆鱼儿是淅川的一种特色小吃，因其状似蝌蚪而得名，俗称“蛤蟆果冻”。它采用的基本原料是淀粉，小麦淀粉红薯淀粉都可，但以红薯淀粉为最佳，它做成的蛤蟆鱼儿绵甜滑溜口感好。

  制作蛤蟆鱼儿，首先在锅内添入适量的凉水，烧至沸腾，把淀粉均匀地和入沸水中。这时火力要猛，不然很难煮熟，同时要手持勺把不停地搅动以免糊锅。待到锅心“嘟嘟”地冒泡说明淀粉已经煮熟，方可停火，盖上锅盖儿稍等一会儿就可以制作了。

  制作蛤蟆鱼儿须用特制的葫芦瓢。一般选用成熟的葫芦竖切。一分两半，掏去瓜瓤，把瓜皮晾干，用烧红的铁棍在底部均匀地烙上适量的小洞，然后用小刀把小洞刮平整光滑，一把葫芦瓢就做成了。

  漏蛤蟆鱼儿时，首先舀半盆凉水，左手执瓢离水盆上方半尺左右，右手拿勺盛煮熟的淀粉糊往漏瓢内倒，这时一条条蛤蟆鱼就拖着细长的尾巴，“扑通扑通”争先恐后地跳入水中。当然如果淀粉糊过稠就不容易漏下，就要用勺子使劲往下挤，这样漏出的蛤蟆鱼儿体态臃肿非常难看。

  蛤蟆鱼儿须换两到三次凉水，就可以用漏瓢捞起，放到碗里浇上佐料大饱口福了。不过，吃蛤蟆鱼儿一定要囫囵吞咽下去，可不要嚼碎哟。